Білковий заварний крем для торта рецепт покроковий з фото

Зазвичай білковий заварний крем для торта рецепт, якого шукають господині, використовується для прикраси і наповнення різних тістечок. Ось, наприклад, який був представлений нещодавно на нашому сайті, може бути трохи змінений. А саме для начинки тістечка використовуйте приготований за сьогоднішньою інструкції заварний білковий крем як для торта або тістечка. Різницю видно відразу. Еклери стають дуже ніжними і повітряними.
В принципі сьогодні ми представимо основний рецепт найпоширенішого і не менш смачного крему з білків з сиропом. Його можна використовувати і для трубочок і, звичайно ж, для торта! Великий плюс саме цього способу приготування десерту – що не потрібно перебивати цукор в пудру і не потрібно переживати, що цукор не розчиниться в кремі. Сам же десерт вас порадує.

Інгредієнти на заварний білковий крем для тістечок або торта:

  • Яйця – 4 шт;
  • Лимонний сік – 2 ч. Л .;
  • Сіль – 1 щіпка;
  • Ванільний цукор – 6 ч. Л .;
  • Цукор білий пісок – 240 г;
  • Вода – 80 мл.

Як готується білковий заварний крем для торта або тістечок:

1. Вирішувати, що робити найперше, сироп або збивати білки вам. Але тільки потрібно точно розрахувати час приготування сиропу і час збивання білків, оскільки з’єднувати їх потрібно не відриваючись від міксера і не остужівая сироп. Приступимо.
Спочатку в обов’язковому порядку відокремте білки від жовтків. Знадобляться нам тільки білки, а жовтки підуть в заварний крем на молоці. Влийте в залізну миску білки і все разом поставте в холодильник на 10 хвилин.
У залізну каструльку додайте цукор (і ванільний в тому числі), воду і поставте на включену плиту. Дочекайтеся закипання сиропу і зменшіть на мінімум вогонь.
Порада: для приготування саме заварного білкового крему для торта або тістечок бажано мати стаціонарний міксер або другу пару рук на кухні. Інакше збивати білки і варити сироп потрібно одночасно. Послідовно робити ці кроки не можна.
2. Холодні білки разом із залізною мискою дістаньте і додайте в них сіль і 2 чайної ложки лимонного соку.
3. Починайте збивати білки, поступово роблячи режим міксера швидше. Для пишної піни нам буде достатньо хвилин 10.
4. Тим часом сироп не варто залишати на довго без уваги. Помішуйте його ложкою і піднімайте її після того трохи вгору, щоб подивитися густоту. Якщо сироп почав стікати з ложки повільно як свіжий мед, і залишати за собою тонку карамельну нитку, тоді потрібно перевіряти його на готовність. Швидше за все, він готовий.
4. Для цього потрібно взяти блюдце з дуже холодною водою і капнути приблизно 1/4 чайної ложки сиропу прямо в воду. Якщо сироп вийде взяти пальцями і потягнути як м’яку карамельку, значить він готовий. Якщо ж взяти масу у вас не вийшло, і вона розпливлася в воді, значить потрібно варити ще. Головне не прогавити хвилину готовності і не переварити сироп для заварного білкового крему для торта або інших кондитерських виробів.
Порада: саме до такого стану потрібно варити сироп для густого полуничного варення з цілими ягодами на зиму.
5. Коли ви вже визначили готовність сиропу і вирішили що він готовий – настає найвідповідальніший момент! Потрібно з’єднати їх воєдино з білками.
При цьому міксер потрібно встановити на найбільшу швидкість і повільно вливати в миску сироп тільки що знятий з плити.
Збивати білковий заварний крем для торта і тістечок, після киплячого сиропу потрібно досить довго. Визначити готовність крему можна по температурі десерту. Якщо температура крему знизилася до кімнатної температури, значить він готовий. За часом пройде хвилин 5 – 10, в залежності від температури повітря в приміщенні. Після додавання сиропу крем збільшиться в об’ємі і стане густим, еластичним і маслянистим на вигляд. Подавати його можна і як окремий десерт.

Ссылка на основную публикацию