Безе на паличці, рецепт з фото

Повітряним безе на паличці можна ласує максимум через півтори години (а то і менше). У складі всього два основні продукти – ароматизатори, лимонна кислота, сіль вводяться по щіпці і довільно, тобто цілком обходяться і без них. За бажанням безе фарбують харчовими барвниками і соками. Однотонні або з переходом кольору, яскраві, пастельні або натьние білі, як забажаєте. Захоплююче створювати хвилясті меренги в вигляді кола або витягнуті по довжині, відразу відсаджуючи на дерев’яні шпажки. М’яка, податлива субстанція анітрохи не пручається, без праці і втрат видавлюється кондитерським мішком.

За технологією для безе на паличці підходять різні способи. З цукровою пудрою, цукром-піском, цукровим сиропом, при збиванні на водяній бані або без підігріву. Впевнено вибирайте свій оптимальний! Головне – орудувати міксером, і чим потужніший цей незамінний агрегат, тим краще. Плануючи отримати опуклі, з чіткими і промальованим гранями «квіти», «пірамідки», повторіть рецепт мокрого безе. Щільна, стійка фактура збереже об’ємність і не розпливеться.

У моєму рецепті безе на паличці без хитрощів. Ні піддону з окропом, ні загусники, все зроблено при кімнатній температурі самим елементарним методом. В такому випадку збита піна – легка, трохи текуча, з нею вироби менш рельєфні. При правильному режимі духовки оболонка сохне, але не підгорає, а серцевину залишається ніжною.

Час приготування: 90 хвилин / Кількість порцій: 7 шт. великого розміру

складові

  • яєчні білки 2 шт.
  • цукор 100 г
  • лимонна кислота 2-3 г
  • харчовий барвник за бажанням

приготування

  1. Нагадаю, що успішного збивання меренги миска і віночки міксера слід ретельно промити, сполоснути, протерти лимонним соком або оцтом, щоб видалити можливі залишки жиру. Витерти насухо. Також з губкою і содою миють шкаралупу ще не розбитих яєць. Акуратно відділяємо білки від жовтків (останні в цей рецепті не знадобляться, використовуємо в іншому блюді).

    /

  2. Запускаємо міксер на максимально можливій швидкості і збиваємо яєчні білки перші 2-4 хвилини самостійно, без добавок. Поступово прозора рідина біліє, перетворюється в повітряні дрібні бульбашки і обсяг помітно збільшується.

    /

  3. Наступним кроком всипаємо цукровий пісок (або цукрову пудру, цукор + пудру). Вводимо цукор в два-три прийоми і не зупиняємо роботу міксера. Відразу кидаємо невелику порцію лимонної кислоти, вона погасить нудотність, додасть свіжості і збагатить смак майбутнього безе на паличці. Також замінюють соком лимона – віджимають по краплині, безперервно збиваючи, піддягайте масу з краю і пробуйте. Якщо необхідно, збільшуйте присутність цитрусової ноти. Зупиняємося при однорідної, гладкої, пишною і стійкою масі. На віночках залишки меренги повинні триматися надійно.

    /

  4. Наповнюємо кондитерський мішок, шприц або звичайний пакет з отвором в кутку. Щоб якось прикрасити десерт, зсередини проводимо кольорову лінію харчовим барвником. Можна перемішати з барвником все піну і забарвити в більш насичений відтінок. Будь-які види барвників (рідкі, сухі, гранульовані, гелієві) без проблем розчиняються в білкових піках. Стягаємо край пакета, продавлюємо безе до насадки, випускаючи місцями зібрався повітря, і приступаємо до формування.

    /

  5. Ідеально випікати на силіконовому килимку – меренга НЕ прилипне і не підгорить. Або застеліть промасленим пергаментом деко, як у мене. Розкладаємо з великою дистанцією дерев’яні шпажки, наносимо солодку суміш, як підкаже фантазія. Фігурки міцно тримаються, якщо паличка «встромлено» майже наполовину. Випікаємо, вірніше, підсушують в розігрітій духовці при температурі 100 градусів від 60 до 90 хвилин. Остудивши, дбайливо піддягаємо знизу лопаткою і відокремлюємо від паперу.

    /

Встановлюємо безе на паличці вертикально, в ємності з цукром, кукурудзяними пластівцями або рисовими кульками. Приємного частування.

Ссылка на основную публикацию