Азу з індички, рецепт на сковороді

Сьогодні я розповім, як готувати азу з індички з картоплею. Блюдо вийде ситним і самодостатнім, воно не вимагає гарніру. Техніка приготування частково схожа на звичайне рагу, але все ж трохи відрізняється. Щоб приготувати смачну азу з індички в томатному соусі, спочатку потрібно буде обсмажити всі компоненти окремо, а під кінець з’єднати їх разом для гасіння. При цьому обов’язково додаються солоні огірки – візитна картка татарського страви.
Зміст:

Поради з приготування азу і вибору продуктів

Одним з найбільш важливих інгредієнтів є солоні огірки, гострі приправи і зелень, які надають страві східний колорит і впізнаваний смак. Огірки найкраще взяти солоні, а не мариновані, при цьому бажано вибрати тверді і щільні плоди, що не розм’якнуть при тепловій обробці.

Що стосується соусу, в якому ми будемо гасити індичку, то його можна приготувати зі свіжих помідорів або томатів власному соку, перетертих в пюре. Для більш насиченого смаку раджу додати ложку томатної пасти. Якщо хочете, щоб смак соусу вийшов ще більш яскравим, то частина води можете спробувати замінити м’ясним бульйоном або огірковим розсолом.

Обов’язково додавайте часник і рубану зелень, причому, краще на фінальному етапі приготування, щоб смак і аромат залишився яскраво-вираженим, не загубився на тлі соусу.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 3 порції

складові

  • філе індички – 500 г
  • ріпчаста цибуля – 2 шт.
  • помідор великий – 1 шт.
  • томатна паста – 1 ст. л.
  • картопля – 400 г
  • солоний огірок середнього розміру – 1 шт.
  • сіль, чорний і червоний перець – за смаком
  • рослинне масло для смаження – 100 мл
  • лавровий лист – 1 шт.
  • кріп і петрушка – по 3 гілочки
  • часник – 1 зуб.

приготування

  1. Філе індички я зачистила від білих плівок, промити і обсушити. Нарізала м’ясо довгими брусочками товщиною приблизно в 1 см. Не важливо, уздовж або поперек волокон, все одно індичка дуже ніжна і готується швидко, вона не вийде жорсткою.

    /

  2. Розігріла сковороду до червоного і влила в неї пару ложок рослинного масла. Сковорідку бажано взяти чавунну, щоб індичка швидко обсмажити на сильному вогні, а не тушілась у власному соку. М’ясо викладати рекомендую в один шар, щоб шматочки швидше схоплювалися скоринкою. Я обсмажувала індичку в три прийоми, приблизно по 1 хвилині, обов’язково без кришки, на дуже сильному вогні, зрідка помішуючи лопаткою. Як тільки перша партія обсмажена, пересипаємо ідейку в сотейник або каструлю, вливаємо в сковороду ще трохи олії і обсмажуємо наступну порцію. Важливо не пересушити індиче м’ясо, адже воно таке ж ніжне, як і куряче.

    /

  3. Далі я нарізала пару цибулин тонкими півкільцями. І обсмажити до золотистого кольору на тому жирі, який залишився після смаження індички. Зверніть увагу, що сковороду не потрібно мити або чистити, навпаки, цибуля має увібрати в себе все, що залишилися м’ясні соки, насититися ароматом м’яса і придбати гарний карамельний колір. Вогонь вже можна зробити менше і не забувайте помішувати, щоб цибуля не підгорів. Його потрібно довести до абсолютної готовності, щоб він став м’яким, без «хрустінкой».

    /

  4. Тепер прийшов час додати томати. Їх потрібно очистити від шкірки і подрібнити, як вам зручно: на крупній тертці, в блендері і т. Д. Томатну м’якоть я вилила в сковороду до цибулі, додала ложку хорошою томатної пасти. Перемішала і обсмажити приблизно хвилину.

    /

  5. Влила в сковороду приблизно 300 мл води, додала лавровий лист, чорний перець і пару кілець гострого чилі (сіль поки що не потрібна, її додамо в самому кінці приготування, орієнтуючись на ступінь солоності огірків). Прокип’ятити.

    /

  6. Отримані томатним соусом залила індичку. Рідина повинна покривати м’ясо, при необхідності можна долити окропу. Поставила каструлю на вогонь, гасила 20 хвилин на тихому вогні, під кришкою.

    /

  7. Поки гаситься м’ясо, швиденько почистила картоплю, нарізала її соломкою і обсмажити на олії – майже до готовності. У результаті повинна вийти картопля фрі, хрустка, щільна, впевнено-рум’яна, можна трішки сирувата всередині. Солоні огірки також нарізала соломкою. Для азу їх можна натерти на крупній тертці, якщо бажаєте, але мені більше подобається такий варіант, коли огірки виражено присутні в блюді і приємно хрумтять.

    /

  8. Додала картоплю і огірки в каструлю з тушкованою індичкою. Ось тепер вже можна акуратно перемішати і посолити за смаком. Нехай все разом тушкується 3-5 хвилин на тихому вогні.

    /

  9. У самому кінці не забудьте додати рубану петрушку, кріп і часник. І відразу ж зніміть каструлю з вогню. Нехай азу з індички настоїться під кришкою хвилин 5, вбере в себе аромати.

    /

Подавати блюдо слід гарячим, відразу ж після приготування. Смачного!

Як приготувати азу з індички в мультиварці і в духовці

Найзручніше готувати азу з індички з солоними огірками на сковороді, а потім гасити до готовності в каструлі. Але якщо у вас є мультиварка, то можна обсмажити всі продукти в режимі «Жарка» (або «Випічка»), а потім перейти на програму «Гасіння». У такому випадку спочатку обсмажте індичку в рослинному маслі, потім додайте до м’яса цибулю. Як тільки він підрум’яниться, закиньте в чашу нарізані кубиком помідори і томатну пасту, приправте спеціями, обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Потім тушкуйте м’ясо 30 хвилин. В кінці додайте солоні огірки і смажену картоплю фрі, часник і зелень, тушкуйте ще 7-10 хвилин.

Можна приготувати азу з індички в духовці. У такому випадку після обсмажування перекладіть м’ясо і обсмажений до напівготовності картопля у жароміцних форму, залийте томатним соусом і запікайте при 180 градусах протягом 20-30 хвилин, до готовності картоплі. В кінці додайте огірки, нарізані соломкою, часник і зелень, дайте настоятися 5 хвилин і подавайте.

Ссылка на основную публикацию